Aci digoreng atau lebih tepatnya cireng, sudah sangat familier untuk makanan yang satu ini. Jajanan yang berasal dari daerah Jawa Barat dan terkenal hingga keseluruh Indonesia. Disukai semua kalangan dari anak kecil, remaja, hingga orang dewasa. Jajanan era 90an ini, tekenal karena memiliki rasanya yang enak, mudah cara pembuatanya,dan jenisnya pun banyak (bagi yang tahu). Untuk teksture, rasa, cara pengolahan, sangat berfariasi (yang membedakan tiap penjual, kecuali bikin sendiri), itulah salah satu kenapa cireng amat digemari semua kalangan. Tanpa panjang lebar, yuk kita cari tahu cara membuat cireng yang enak, crispi diluar dan lembut didalam, serta kombinasi sambal yang pas untuk selera sobat t4resepku;
Bumbu dan bahan
Bahan Kering:
- 150 gr campuran tepung sagu/tapioka + 2 sdm tepung terigu
Bahan Biang:
- Tepung sagu/tapioca 1 sdm/30gr
- Air biasa suhu ruang 150 ml
- Daun bawang, 1 Batang iris halus (sesui selera)
- Bawang putih 4 Biji
yang dihaluskan
- Kaldu bubuk 1/4 sdt (bila tidak suka tidak usah ganti
dengan ½ sdt garam dan ¼ sdt gula pasir agar umami )
- Garam 1/4 sdt ( ½ sdt bila tanpa kaldu)
- Merica bubuk 1/4 sdt
Cara membuatnya:
1. Masukkan bahan kering ditempat terpisah (campuran tepung
tapioka/sagu dan tepung terigu) aduk hingga rata.
2. Bahan Biang, siapkan panci, campur semua bahan biang, tepung
sagu/tapioka, bawang putih halus, garam, , merica bubuk, daun bawang air, dan kaldu
bubuk, aduk rata.
3. Masak bahan biang dengan api kecil sampai mengental seperti
lem dan berwarna transparan.
4. Setelah bahan biang menyatu, angkat dan tuang selagi
panas ke dalam wadah berisi bahan kering.
5. Campurkan perlahan, bila menggunakan tangan (awas panas),
bias dibantu dengan sendok besar (centog) adar lebih mudah, dan campur hingga
merata (tidak perlu sampai kalis).
6. Setah tercampur merata dan masih hangat, ambil segenggam
adonan dan bentuk menjadi pipih. Lakukan hingga adonan habis.
8. Panaskan minyak gireng, kira-kira hingga semua tenggalam ,
goreng cireng menggunakan api sedang sampai sedikit kering dengan tektus
mengeras.
Cireng berbahan dasar tepung tapioka/sagu, sehingga dalam proses pengulenan/ pencampuaran sangat berpengaruh terhadap tekstur. Bisa dibayangkan bila membuat cireng dengan air dingin tentu lebih lama dalam pengulenan dan cireng menjadi tektur tidak karuan setelah digoreng (tidak percaya coba sendiri). Jadi kuncinya agar cireng crispi diluar dan empuk didalam pertama gunakan tepung terigu yang rendah protein, kemudian adonan harus tercampur rata (tidak perlu sampai kalis) dan, yang terkahi rcara penggorengan. Dalam menggoreng gunakan gunakan api sedang dengan minyak yang cukup untuk menenggelamkan aci, hal tersebut agar aci matang merata. Pada waktu menggorang tidak perlu banyak di balik.
Terimakasih sudah mau membaca tips kami kali ini, semoga banyak membantu dan bermanfaat untuk sobat t4resepku dan yang lain. Jangan lupa untuk berbagi bila ini bermanfaat, bila ada pertanyaan silahkan komen di kolom komentar. Sampai di resep berikutnya maaf baru bisa nulis lagi setelah beberapa purnama. Kunjungi juga tips memasak sate kambing
